Pan de muerto el definitivo (con y sin Thermomix)

 

Pan de muerto el definitivo

Pan de muerto típico de México que se elabora en la celebración del Dia de los Muertos, (1 y 2 Noviembre). Un pan dulce que hace ofrenda en honor a sus difuntos.

La forma del pan tiene tres partes, la forma circular del pan que representa al ciclo de vida y de la muerte. Las tiras en cruz que representa a los huesos humanos y otros dicen que también a las lagrimas de los difuntos. Y el centro del pan la (bolita) que representa al cráneo del difunto.

Este pan es tipo brioche, un pan suave, dulce y muy esponjoso.

Receta escrita para Thermomix y abajo video receta en tradicional.

Ingredientes:

• 500 gr. harina fuerza
• 150 gr. azúcar
• 150 gr. leche tibia
• 11 gr. levadura seca o 30 gr. fresca (panadero)
• 3 huevos + 3 yemas
• 150 gr. mantequilla
• 3 cta. agua azahar
• 2 piel naranjas sin nada de blanco
• 1 pizca de sal
• Mantequilla y azúcar para decorar
• (El prefermento entra con los ingredientes señalados arriba) ver video

Preparación Thermomix:

1. Hacer prefermento con levadura, 3 cdas. harina, 1 cda. azúcar y leche templada 37º a 40º. Mezclar asta unir los ingredientes, reservar 15 minutos tapada con film transparente.
2. Poner en el vaso azúcar y piel naranjas, pulverizar 10 seg./Vel. 10
3. Añadir harina, prefermento,  agua azahar, sal, mezcle 2 min./Vel. 3 ir incorporando los huevos y yemas por el bocal uno a uno.
4. Amasa 3 min./Vel. espiga. 🌽
5. Añadir mantequilla en cubitos y textura pomada, amasa 5 min./Vel. espiga 🌽
6. Dejar fermentar tapada con film transparente que doble su volumen (1 a 2 horas) depende de la temperatura del ambiente.
7. Para hacer tres panes, sacar cuatro partes iguales, tres para los panes y uno para los huesos y el cráneo. (Ver el video para la formación de los panes)
8. Hacer el pan uniendo los extremos hacia dentro y volear, reservar en una bandeja de horno previamente con papel de hornear.
9. Poner una pizquita mas de harina en la masa para los huesos para que no suba tanto, dividir en 9 partes iguales, hacer 6 huesos con ayuda de los dedos para darle forma y 3 bolitas para el cráneo.
10. Pincelar un poco con agua donde van a ir las tiras de huesos cruzadas y el cráneo, eso hará de pegamento. Dejar fermentar resguardada de corriente de aire, 1 a 2 horas.
11. Mientras tanto precaliente el horno 180º calor arriba y abajo.
12. Hornear 180º de 20 a 25 minutos asta que estén doraditos.
13. Dejar enfriar 15 minutos y pincelar con mantequilla derretida y terminar poniendo azúcar, quitar el exceso de azúcar.
14. Y a disfrutar de este pan tan delicioso. 
    

Dejo video para la receta tradicional y la formación del pan.